当前位置:首页 > 莆田美食 > 莆仙温汤羊肉 美味饮誉四方

莆仙温汤羊肉 美味饮誉四方

2014年08月08日
\
立冬,俗话说,立冬吃羊肉,整个冬天不怕冷。莆仙地区有道出名的风味小吃——温汤羊肉,常用作冷盘。“温汤”这种做法为莆田独创,既保证肉质鲜美,又不上火,且有冬补效果。温汤羊肉也成为地道的莆仙风味小吃,外地游客到莆田,品尝到这种佳肴,才算不虚此行。
选择上好公羊煮后温于水缸
荔城区拱辰街道濠浦村郊下,有家三代都经营温汤羊肉的老店。林师傅今年不到三十岁,但已有十几年的手艺,他的手艺是从爷爷和父亲那里学来的。
林师傅介绍,制作温汤羊肉,选羊是关键。要选择上好的年轻公羊,体重在30斤左右为佳,肥瘦适度。山羊宰杀后,去内脏和头脚,将整羊放入沸水锅中,不添加任何东西,盖上锅盖,焖煮约一小时左右。焖煮后,先将羊捞起,将煮羊的热汤倒进陶瓷水缸中,再把煮好的羊放进去。羊在水缸中要温上三个小时左右,捞起放凉后再放到冰箱中,第二天早上拿到市场上售卖。
林师傅说,经过温汤的羊肉,皮嫩味鲜,没有太多的腥味,吃起来口感特别好。
早期没有冰箱置于水沟旁冷藏
林师傅在焖煮整羊时,他88岁的爷爷刚好路过。林爷爷告诉记者,他从17岁开始制作温汤羊肉,直到83岁才退休。早期没有冰箱,为了保持羊肉的鲜汁,温完后会将羊肉装好放到村中水沟附近过夜,达到一定的冷藏效果。
林爷爷说,三四十年前,不论是生羊还是温汤羊肉,只有有钱人家才能消费得起,普通老百姓买不起羊肉,所以每当温完羊肉后,他家门口总会有好多人拿着各种盛器来装煮羊的汤汁,用来烫米粉等面食。如今,羊肉走进寻常百姓家,成为款待客人绝佳的莆仙风味小吃。
相传温汤羊肉源于明代中期
按莆田古例,清晨是购食温汤羊肉的最佳时间。昨日上午8时许,记者来到林师傅的羊肉摊选购温汤羊肉,可惜晚来一步,羊肉已所剩无几。选一块肥瘦适度的带回家,用刀切成细片,蘸上姜末、酱油,嫩滑爽甜,回味无穷。
据说,温汤羊肉在明代中期就有。那时,仙游城郊有一户以宰羊为生的人家。有一天,他刚宰好一只山羊,准备上市叫卖,忽传来倭寇来犯的消息。他急忙把羊放进一个盛着沸汤的木桶里,用锅盖捂上,放些稻草伪装,全家外逃。第二天,倭寇退兵了,他和家人回家,饿得不行,于是把羊从木桶里捞出,用刀切开吃,味道极其鲜美。此后,便如法炮制,做出温汤羊肉,上市叫卖,饮誉四方。